la Restauration Traditionnelle et gastronomique

vous trouverez dans cette rubrique :
des vidéo sur la cuisine du Monde fugu, insectes et cuisine rapide en Chine
cours sur les approvisionnements,
Composition des groupes pour la visite du relais d’Alsace et sur les grands chefs,
questionnaire pour le relais d’Alsace,
Synthèses sur les glucides et amidon.
les 5 M pour la restauration gastronomique - la brasserie - collectivité - restauration rapide
les fiches techniques du menu de distribution pour 6,12, 15 et 48 couverts
le cours sur les amidons
le cours sur les labels de qualité