Caférerias et collectivités

vous trouverez la liste des élèves qui poseront les questions aux entreprises, les groupes pour établir les dossiers sur la restauration de collectivité, cafétérias et à thème. les questions à poser au directeur de FLUNCH,
la progression du module 2
la classification des aliments
la cuisson à l’anglaise des végétaux
la synthèse du cours sur POCHER
le cours sur la bûche et la génoise
Le marché de la restauration
travail de recherche sur les produits du monde
le cours sur les cuisines du monde
la fiche technique de la blanquette de volaille riz pilaf ( viande pochée)
les fiches techniques pour le TP de distribution.
La fiche technique des crêpes
les produits du monde
la planification des taches en vue de réaliser une distribution cafétéria
la grille d’évaluation des TP de distribution
le compte rendu de la visite FLUNCH