menu 1 publié le 11/09/2013
l'automne en normandie
Vous trouverez ci-joint les différents documents d’organisation pour réaliser le menu 1 autour du terroir Normand.
Ce billet est constitué des fiches techniques de chacune des partie.
Il sera complété par la suite avec la feuille de marché, la feuille de commande et le document d’organisation.
fiche technique amuse bouche : émulsion de langoustine
fiche technique de la viande : canon d’agneau en croûte verte, flan de carottes et galette croustillante d’oignons caramélisés
fiche technique de l’entrée chaude : Crème de moule au lait et au cidre en croûte de feuilletage
fiche technique du second dessert :
crêpes flambées au calvados
fiche technique de la 2ème entrée : saumon fumé blinis tiède et crème aigrelette
fiche technique du poisson : filet de limande au pommeau, fondue de poireau et pomme vapeur
fiche technique du dessert : quatre quart normand aux pommes caramélisé comme une tatin, sauce caramel au beurre salé