menu 1 application 1TSA publié le 14/09/2012
Vous trouverez dans cet articles les fiches techniques et documents d’organisation nécessaire à la préparation du TP N°1 pour les semaines 39, 40, 41.
Documents joints
cappuccino de langoustine
(Excel de 25.4 ko)
recette de l’amuse bouche
crêpes flambées
(Excel de 24.5 ko)
Fiche technique crêpes flambées
dessert
(Excel de 796 ko)
fiche technique du dessert
filet de veau
(Excel de 641.1 ko)
fiche technique du filet de veau en tagine
limande au cidre
(Excel de 629.6 ko)
fiche technique de la limande au cidre et fondue de poireau
mouclade
(Excel de 326.5 ko)
recette de la mouclade
Organisation du TP 1
(PDF de 298 ko)
Feuille d’organisation synthétique pour le chef
saumon fumé
(Excel de 20.5 ko)
fiche technique entrée restaurant