1TSBA 2016-2017

accueil

réalisation de la partie écrite d’un sujet sur le plat du candidat
proposition d’une correction avec les remarques du prof
grille d’évaluation de l’épreuve au BTS

réalisation du plat du commis en autonomie

Réaliser une recette de A.S PIC à basse température en sous vide. cette recette fait l’objet d’une analyse bactério et étude de vieillissement.

Pate brisée, fonçage, chiquetage et planification dans le temps

les ragoûts à blanc et à brun, glacer à blanc, à brun et la pâte à nouille.
planification des taches

Vous trouverez la matrice de la fiche technique à utiliser pour le travail sur les garnitures ; la partie écrite, la partie orale.
la carcasse du rapport de stage avec sommaire automatique. Modèle de la première page à respecter. SUIVI DU RAPPORT DE STAGE