Fiche de révision 2 publié le 14/09/2010
La filière gibier
Connaître la classification gibier de poils, gibiers de plumes
Définir les obligations du restaurateur.
Choisir et justifier l’utilisation du gibier en cuisine.
Proposer des utilisations culinaire pour chacune des familles de gibier
Document joint
Document J. Clément