Site du lycée hôtelier de La Rochelle - Technologie culinaire - Pédagogie - Académie de Poitiers https://etab.ac-poitiers.fr/lycee-hotelier-la-rochelle/spip.php?rubrique26 Vous trouverez ici tous les documents importants relatif à la technologie. fr Site du lycée hôtelier de La Rochelle https://etab.ac-poitiers.fr/lycee-hotelier-la-rochelle/sites/lycee-hotelier-la-rochelle/IMG/siteon0.jpg?1214389238 https://etab.ac-poitiers.fr/lycee-hotelier-la-rochelle/ 140 780 les labels et la qualité https://etab.ac-poitiers.fr/lycee-hotelier-la-rochelle/spip.php?article166 2011-02-09T09:30:34Z text/html fr ci joint des documents à télécharger concernant les labels et la certification iso document sur les régions https://etab.ac-poitiers.fr/lycee-hotelier-la-rochelle/spip.php?article152 2010-12-29T16:53:31Z text/html fr veuillez trouver ci-joint les document nécessaires au travail personnel sur les régions. Entrainement N°6 https://etab.ac-poitiers.fr/lycee-hotelier-la-rochelle/spip.php?article135 2010-11-14T14:29:28Z text/html fr sujet N°8 2007 sujet 07 2003 https://etab.ac-poitiers.fr/lycee-hotelier-la-rochelle/spip.php?article125 2010-10-21T13:04:54Z text/html fr Veuillez trouver ci-joint le sujet 07-2003 à rendre pour le 15 novembre 2010 sujet 06-2004 https://etab.ac-poitiers.fr/lycee-hotelier-la-rochelle/spip.php?article118 2010-10-13T08:04:35Z text/html fr Ci-joint le sujet 06-2004 à télécharger. correction du sujet 03 2007 https://etab.ac-poitiers.fr/lycee-hotelier-la-rochelle/spip.php?article116 2010-10-06T07:50:06Z text/html fr ci-joint une correction possible du sujet 03 2007 sujet 08-2009 https://etab.ac-poitiers.fr/lycee-hotelier-la-rochelle/spip.php?article114 2010-10-05T07:48:24Z text/html fr Vous pouvez télécharger sur ce lien le sujet 08-2009. co animation N°1 https://etab.ac-poitiers.fr/lycee-hotelier-la-rochelle/spip.php?article73 2010-09-20T21:57:22Z text/html fr les différentes tests réalisés conseils pour l'analyse du plat du commis https://etab.ac-poitiers.fr/lycee-hotelier-la-rochelle/spip.php?article72 2010-09-20T20:51:57Z text/html fr rappel des conseils pour l'analyse du plat du commis le sujet 03 2007 https://etab.ac-poitiers.fr/lycee-hotelier-la-rochelle/spip.php?article71 2010-09-20T20:38:52Z text/html fr Vous pourrez trouver ici le sujet étudié en technologie culinaire. Fiche de révision 6 https://etab.ac-poitiers.fr/lycee-hotelier-la-rochelle/spip.php?article54 2010-09-14T20:28:40Z text/html fr  Les propriétés (coagulantes, moussante, émulsionnantes etc.…).  La commercialisation (étiquetage, catégories, classe de qualité, calibre, te de colis).  Un tableau récapitulatif sur les modes de cuisson en coquille et hors coquille.  Les ovo-produits (appellation, législation, présentation commerciale) Fiche de révision 5 https://etab.ac-poitiers.fr/lycee-hotelier-la-rochelle/spip.php?article53 2010-09-14T20:20:28Z text/html fr  Les catégories de pêche (artisanale, au large, industrielle…)  Les 4 grandes familles de poissons (ronds 2 filets, rond 4 filets, plats à 4 filets, rivière).  Critères de qualité et de fraîcheur.  Les principaux crustacés et mollusques  Un tableau récapitulatif sur les découpes, les rendements et les poids moyens et quelques exemples d'utilisations culinaires.