FICHE DE SUIVI D’UN SERVICE Date : Classe : Groupe :

CONTROLE DE PRODUCTION	CONTROLE DE QUALITE CLIENTS
Menu	Vente prévue/ réalisée	Retours	Causes	Observations salle
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SYNTHESE SALLE (distribution) :

Analyse de 2 Produits :	Analyse de 2 Techniques principales

SYNTHESE CUISINE

COUT MATIERE THEORIQUE HT (entre 10 et 15 €)	Calcul du coût matière réel selon loi de Pareto (80/20)	Coût réel	CA restaurant + VAE	Marge brute= CA réel – coût MP réel
PRODUITS	QUANTITE	PRIX	TOTAL	MODIF
D’après fiche de demande n° à S-3	+ pain	CA restaurant :	MB /40
≠
≠	CA total /40 :
≠
≠	CA/1 ? :	MB/1 ?