Fiche de révision 6 publié le 14/09/2010

 Les propriétés (coagulantes, moussante, émulsionnantes etc.…).
 La commercialisation (étiquetage, catégories, classe de qualité, calibre, te de colis).
 Un tableau récapitulatif sur les modes de cuisson en coquille et hors coquille.
 Les ovo-produits (appellation, législation, présentation commerciale)