Fiche de révision 2 publié le 14/09/2010

La filière gibier

 Connaître la classification gibier de poils, gibiers de plumes
 Définir les obligations du restaurateur.
 Choisir et justifier l’utilisation du gibier en cuisine.
 Proposer des utilisations culinaire pour chacune des familles de gibier

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Document J. Clément

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Auteur

 M PINTEUR

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