FICHE DE SUIVI D’UN SERVICE Date : Classe : Groupe :

CONTROLE DE PRODUCTION	CONTROLE DE QUALITE CLIENTS
Menu	Vente prévue/ réalisée	Retours	Causes	Observations salle
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SYNTHESE SALLE (distribution) :

Analyse de 2 Produits :	Analyse de 2 Techniques principales

SYNTHESE CUISINE

COUT MATIERE THEORIQUE HT

(entre 10 et 15 €)	Calcul du coût matière réel selon loi de Pareto (80/20)	Coût

réel	CA restaurant

+ VAE	Marge brute=

CA réel

– coût MP réel
PRODUITS	QUANTITE	PRIX	TOTAL	MODIF
D’après fiche de demande n°

à S-3	+ pain
CA restaurant :	MB /40

≠
≠
CA total /40 :
≠
≠
CA/1 ? :	MB/1 ?

Jérôme PINTEUR

2012-10-01